移住者懇談会参加者用アンケート

１０月２６日（土）の移住者懇談会に参加の皆様、遠路はるばる土佐山までお越し頂きありがとうございます。土佐山の雰囲気・先住者の方々とのお話しはいかがだったでしょうか？？
実際に他の移住者の方や先住者の方々と話してみて気づいたことや分かった事があったのではないでしょうか。
そこで皆様にアンケートをお願いしたく下記にフォームをご用意させて頂きました。
お気軽にアンケートへ記載をお願いいたします。
是非ともご回答宜しくお願い致します！！
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大ヒット上映中の映画
「竜とそばかすの姫」

＜簡単な作品紹介＞
インターネット上の仮想世界＜U(ユー)＞と
現実世界・高知の田舎、
ふたつの世界を舞台に織りなす
感動的なジュブナイルストーリーです。

自然豊かな高知の風景が
シーンのあちこちで見受けられるのも
大ヒットの要因じゃないでしょうか？

土佐山ジンジャーエールも
「竜とそばかすの姫」を
応援するために
コラボ商品を展開します。

コラボする商品は黄色いラベルが映える
「土佐山ジンジャーエールマイルド M」です。

土佐山ジンジャーエールは
映画のワンシーンに写る
平成の名水・百選にも選ばれた
鏡川の源流域の水を
使用しています。

ぜひとも、
「竜とそばかすの姫」、
そして
土佐山ジンジャーエールの
応援をこれからも
よろしくお願いします。

日ごとに暖かさを実感する
今日この頃、

山のサクラも咲き誇り、
もう春だと告げられた気がします。

春、そう春。

春になったら生姜を
植え付けなければいけません。

ということでの植え付け準備。

生姜の圃場は耕し終え、ここ最近は

種割りです。

生姜の株を100～200gほどの
大きさに割っていきます。

これを「種芋」にして4月の中頃、

「遅霜」が降りなくなってから
定植。

収穫する11月ごろには
出来がいいものは
2㎏オーバーの
有機生姜になる見込みです。

楽しみですね～

一月の中頃、連絡が入ってきた。

「稲ワラとりにこんかね？」

毎年、愛媛県西予市の農家・シミズさんから
稲刈りしたあとのワラをわけていただいている。

高知ではコメを収穫したら、
ワラはそのまま鋤き込んでしまうことが多い。

高知の猛暑、太陽の直射日光から
生姜を守るためには稲ワラはなくてはならない。

だから、毎年、片道約3時間もかけて
稲ワラを取りに行く。

シミズさんの田んぼはとにかく広大だ。
3haもの面積でいろいろな米作りを試している。
合鴨農法であったり、古代米の栽培であったり。

稲ワラを束ねる際の休憩に、
近況などを聞くついでにそういった話をよく聞いた。

今回の稲ワラ取りでは約1000束、
4ｔトラック1台、２ｔダンプ2台、軽トラック2台、
それぞれの荷台をいっぱいにして持って帰ってきた。

高知まで帰ってきたら日が暮れていた。

新年明けましておめでとうございます。

2021年も夢産地とさやま開発公社の一同、
有機生姜や四方竹、ユズをはじめとした、
おいしく安心・安全な野菜、
そしてジンジャーエール、
そういった土佐山の魅力を
みなさまにお届けできるよう、
邁進していきたいと思いますので
よろしくお願い申し上げます。

ボジョレーヌーヴォーが先日解禁され、
南国・高知でもいよいよ寒さが
本格的に感じる時期となりました。

寒くなってきたら食べたくなるのが、
そう、
「オデン」

高知の観光名所として名高い
「ひろめ市場」内の
「イモバルTOSAYAMA男爵」でも先日「オデン」を始めました。
毎年好評のおでんダシは
店長のこだわりで「醤油不使用」。

スープが澄み渡っています。
味わいはスッキリながらも
ダシがしっかり効いているので
トサジロー卵や四方竹といった
土佐山こだわりのおでん種の味を
引き立ててくれています。

その他、ダイコンや厚揚げなんかも“味がよぉ、シュンじょります。”
無農薬のゆず皮を最後にひとかけら、アクセントで入れるのも
ニクイ演出ですね。
ゆずがほのかに香るオデンを
楽しみながらぬる燗を
チビリチビリと舐めていくのが
たまりません。

お酒でいえば、先だって話題にあげた
ボジョレーヌーヴォー。
一銘柄イモバルにも置いてました。

味わいはスッキリとした新鮮さを
感じながらも、
タンニンの安定感もあり、
どんな料理にも合わせられるような、
スイスイと飲めるおいしさです。

ポークステーキがおススメに
あったので一緒に頼みました。
赤ワインと言えばお肉！！
という安直な組合わせでしたが、
期待を裏切らないおいしさでした。
そして十分な食べ応え。
おススメで注文できるときは
ぜひともドウゾ！

一緒には頼んでないですが、
「下仁田ネギのトロトロオーブン焼き」もワインに合いそうでした。

高知で採れた下仁田ねぎをじっくり焼き上げ

その他寒い冬におススメの料理は
「牛すじの煮込み」や
「牛すじポタージュ」など
まだまだありますが、それはまた次回、紹介したいと思います。

あと最後に、高知でもついに
「Uber Eats」が
サービス開始しました。
イモバルもジャガイモ料理を中心に
料理を出していますので、
ぜひご利用くださいませ。

四方竹にしいたけ、柚子皮など、土佐山野菜がたっぷり入った「土佐山野菜・四方竹のこだわり味噌」。具だくさんのピリ辛が、ご飯にのせてもおつまみにも合う人気のおかず味噌です！

今日は、この「土佐山野菜・四方竹のこだわり味噌」のアレンジレシピをご紹介します！

「四方竹のこだわり味噌」でブルスケッタ！

「四方竹のこだわり味噌」ブルスケッタ　作り方　

1. スライスしたバゲットに、「四方竹のこだわり味噌」をのせ、
   ピザ用チーズをのせる。
2. チーズがほどよく溶けるまでトースターで焼く。
3. 仕上げに小ネギやパセリをパラリ〜。出来上がり！

• トーストでもピザ生地でもOK
• うち飲みのおつまみ
• ちょっとした軽食に

手軽に出来てとってもおいしい一品です。
ぜひ、お試しください！

土佐山マルシェ　ONLINE SHOP

高知の台所には柚子が欠かせなく、柚子果汁100％のゆず酢が常備されています。柚子には身体に良い成分が沢山あり、疲労回復、美容効果などが調べられています。土佐山は、栽培期間無農薬で育てる無農薬柚子を名産品に持ちます。こちらでは、土佐山産の栽培期間中農薬不使用の柚子を使った商品や、塩を入れない無添加の柚子酢を使ったレシピをご紹介します。高知県土佐山地域の栽培期間中農薬不使用で作ったゆずから出来た、ユズ酢はこちらからお買い求めできます。

香りづけ、風味付けに欠かせない”柚子”

柚子の歴史は古く、昔から柚子を食生活に取り入れています。中でも高知は柚子栽培の環境にも恵まれ、全国有数の柚子生産地として知られています。

1. 古くから栽培されている柚子日本の柚子における歴史は古く、江戸時代から食されてきた果実です。甘味がないので、みかんやグレープフルーツのように、そのまま食べる事には向いていませんが、香りづけ、風味付けとして使われる事が多くあります。そして、冬至に柚子湯に入ることは有名ですね。柚子湯は、浸かると健康に繋がり、厄払いにもなると言われています。
    
2. 土佐山の柚子は、栽培期間中農薬を使用せずに栽培土佐山の柚子栽培は、昭和35年から始まります。土佐山の高川地区、桑尾地区を中心に、3000平方メートルに250本ほど柚子を定植して始まりました。柚子の出荷量は、平成20年ごろに650tに登り、豊作の年は1000tにもなります。例年11月になると、実が鮮やかな黄色になり収穫が始まります。数週間ほどで市場に出回ります。
   
   夢産地土佐山開発公社が販売しているゆずのコンフィチュールは、栽培期間中農薬ゼロの柚子皮が使われています。また、このコンフィチュールを使ったゆずスカッシュも、柚子本来の香りがとても生きていると好評です。
    
3. 高知県では欠かせない”ゆず酢”高知県では、ゆず果汁100％の絞り汁を”ゆず酢”、もしくは”ゆのす”と呼ばれています。市販されている一般の酢は発酵したものが主ですが、ゆず酢は発酵していません。確かな語源はわかりませんが、酢の代用品として使われる事から、酢と言う呼び名になったのかもしれません。
   
   土佐山果実 山育ち柚子果汁 [TOSAYAMA YUMESANCHI]
   
   土佐山で作るゆず酢は、栽培期間中農薬不使用の柚子100％で、塩も入れていない無塩のゆず酢です。高知県でも地域によっては、1割程度の塩を入れる地域もあります。料理には勿論、塩なし、塩抜き柚子酢なので、そのまま飲んでも美味しいです。土佐山のゆず酢の消費期限は、製造日から半年となっています。1シーズン使い切りタイプで300mlで販売しております。
   
    

柚子の成分が身体にもたらす8つの事

ゆず酢は、年間通じていろんな料理に使用されていますので、台所に1本あると大変便利です。ゆず酢の成分が影響する8つの効果をご紹介します。

1. 血流を良くします！リモネンが交感神経に働きかけて、血液の送り出しに勢いが戻り、新陳代謝も高まります。
    
2. 動脈硬化の予防悪玉コレステロールが増えると、血管が狭くなって血管の質も悪くなります。ゆず酢に含まれるビタミンＣはこの悪玉コレステロールを蓄積させない働きがあります。
    
3. 高血圧を予防人の体は塩分を多く摂取するとより、多くの水分を必要とします。血管内に多く水分が入ると、血管がパンパンに膨らみ弾力性を失います。ゆず酢のカリウム成分は、ナトリウムと化学合成し尿として排出することで、血管が痛まないという仕組みがあります。高血圧を引き起こす可能性を低くします。
    
4. 感染症を予防他の柑橘類と同様に、ゆず酢にもヘスペリジンと呼ばれる天然の成分が含まれています。ヘスペリジンは、ビタミンＣを吸収しやすいよう身体に働きかけます。そのビタミンＣが白血球の働きを強化することで免疫力、抵抗力を高め感染症の予防になります
    
5. 疲労回復疲れは運動だけでなくストレスからも生じます。この疲れは、乳酸が溜まって発生します。そして、乳酸を分解する力があるのが、ゆず酢に含まれるクエン酸です。
    
6. 美肌効果ビタミンＣは、メラミン色素を生成する酵素の働きを抑制し、シミの形成を防ぎます。またコラーゲンの生成にヘスペリジンも働きかけるので、美肌作りにゆず酢は欠かせません！
    
7. 便秘も解消！水溶性植物繊維が含まれているので、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を改善していきます。
    
8. リラックス効果ビタミンＣが沈静作用の神経伝達物質に働きかけることや、リモネンの香りがリラックス効果をもたらします。

ゆず酢を利用したレシピ

• 鰹のたたき焼きたてのカツオにポン酢もいいけど、塩やゆず酢をかけたあっさりとしたカツオのたたきは一味違います。高知では鰹のたたきは勿論塩です。
  
  
   
• 酢の物お好みの野菜を塩もみし、酢とゆず酢を混ぜて合わせる。
  
  
   
• 焼き魚に焼き魚に、醤油とゆず酢を合わせて、ポン酢の様なさっぱりとした味わいに。
  
  
   
• ゆずジュース材料：ゆず酢(200cc)、砂糖(300g)、はちみつ(10g)、水(100cc)
  
  作り方：ゆず酢以外の材料を混ぜ、80℃くらいまで加熱し、最後にゆず酢を入れて混ぜます。水または湯で4～5倍に薄めて飲んでください。暑い夏はアイスで、寒い冬はホットで楽しめます。
  
  保存方法：ビンに80度のお湯を入れる。10～15分後に湯を捨て、火からおろしたばかりのジュースを熱いうちに注ぎます。口いっぱいまで入れてふたをする。冷暗所で保存してください。
   
• ちらし寿司ゆず酢をお好みの量入れ寿司酢を作り、お寿司の合わせ酢に使用します。土佐山の田舎寿司は、柚子酢で作っているので仄かな柚子の香りが漂います。

土佐山産の柚子酢や柚子商品の販売について

土佐山の柚子関連商品は、土佐山産の栽培期間中農薬不使用の柚子を利用しています。ご安心して、ご家庭でお楽しみください。

• 土佐山果実 山育ち柚子果汁栽培期間中農薬不使用で作ったゆずを絞りました。1シーズン使い切りタイプの300mlタイプです。塩などは入っておらず純粋なゆず果汁のみのゆず酢となります。
   
• 農薬不使用柚子-土佐山産 柚子- [500gから（3個～）]期間限定となりますが、例年11月くらいから販売し、売れ切れ次第終了となります。季節の新鮮な食材となりますので、期間限定となる事ご了承ください。
   
• 土佐山果実 ゆずパウダー土佐山で取れた柚子をパウダーにしました。料理好きの方、飲食店をやっている方にはオススメの一品です。
   
• ゆずのコンフィチュールパンや、デザートに利用できるコンフィチュール。お店からのお問い合わせが多い商品です。
• 【6本】土佐山ゆずスカッシュ Mサイズ社内でコンフィチュールを炭酸で割って飲んでいる時に、偶然開発されたゆずスカッシュ。柚子の爽やかな香りが爽快な炭酸飲料です。
   
• 土佐山ゆずシロップ夏はかき氷や炭酸水と割ったり、冬は紅茶の甘み付けやそのままお湯で割ったりなど使い勝手沢山。お酒付きの方には、ハイボールやサワーに入れても美味しいです。
   
• 土佐山果実 ゆずマーマレード珍しいマーマレードとして、柚子で作ったマーマレードを作りました。柚子の香りが良く、トースト以外にも、ヨーグルトの上に、グラノーラと一緒に、紅茶に入れたりして楽しめます。
   
• ゆずのマドレーヌセット柚子をふんだんに使ったマドレーヌ。贈り物にどうぞ。

土佐山マルシェ ONLINE SHOP

秋に取れる竹の子『四方竹』。とっても珍しいこの竹の子は、高知県の山間部に生える竹の子です。県内では秋の風物詩として、食卓に並びます。ここ数年、食品の保存技術が上がり、量は少ないものの、県外にも出荷できるようになってきました。当記事では、四方竹の美味しい食べ方のご紹介と、高知県土佐山で収穫できる四方竹を販売致します。

高知土佐山名産の四方竹とは

四方竹は中国南部が原産の竹です。明治10年ごろに高知に入ってきたと言われています。竹の切り口が四角形に見えることから四方竹（しほうちく）と呼ばれます。高知県高知市、南国市中央部の山間部が産地となり、四方竹を栽培し特産品として販売しています。秋の10月初旬から約1ヶ月しか収穫できない、日本でもかなり珍しい竹の子です。

四方竹の収穫の様子

四方竹の収穫は掘るのではなく、ひざ下ぐらいの長さの四方竹をポキっと折って収穫します。春に旬を迎える竹の子とは大きく違い、細長くて綺麗な黄緑色をしています。天ぷらや煮物・炒め物、パスタの具にしても美味しい万能なタケノコです。

四方竹の収穫は、夜明けとともにはじまります。収穫した四方竹を選別するのが大変で、切り口の大きさにより、L、Ｍ、Sと定められた規格があります。選り分けた長さをハミ切という大きな包丁がついた機械で切り長さを均一に揃えます。数年前に四方竹の選別機を導入にして、公社の作業も軽減されました。

高知県内で楽しめる四方竹が全国区に！

採れたてを味わえるのは、10月初旬から約1ヶ月間の短い期間のみ。食感はシャキシャキとした独特の食感で、高知県人に昔から愛されています。しかし傷みやすいく、高知県外への流通は長らく叶いませんでした。その為、幻の竹の子とも言われています。夢産地とさやま開発公社では、ボイルしてから出荷するまでの低温管理を徹底することで、賞味期限を延ばし、近年安定した品質での県外発送を可能にしました。皮剥いだ後のサイズ調整し、その後四方竹を10度以下の冷却水で一晩アク抜きをします。

高知県土佐山で取れた四方竹の水煮を販売

四方竹の水煮（￥1,280[税込]／200g）

足が早い四方竹を、灰汁抜き下処理をして真空パックにすることで、賞味期限を半年にする事ができました。今まで旬の時期しか味わえなかった四方竹をお正月も味わえます！

四方竹料理の人気レシピご紹介

四方竹の太さは、太い物は500円玉くらい、細い物は鉛筆ほどです。太い四方竹は、中に寿司飯を詰めて竹の子寿司に。細い四方竹は、人参等と甘辛く炒めたり、お好みで更に唐辛子を加えピリ辛炒めにもお勧めです。また最近寄せられるレシピでは、天ぷらやサラダ、おでんに入れるなど、癖がない筍ですので食べ方は様々です。

簡単！美味しい！”四方竹のピリ辛”

材料（4人前）

• ゆでた四方竹（300g）
• 油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ2）
• 醤油（大さじ3と1/2）
• ごま油（少々）
• 七味唐辛子（少々）

作り方

1. ゆでた四方竹は斜め薄切りにする。
2. 鍋を熱して油を入れ、四方竹と砂糖・醤油を加えて味付けし、汁がなくなるまで炒める。
3. 最後に、ごま油を回しかけ七味トウガラシで味を調える。

食感がたまらない！”四方竹の天ぷら”

材料（4人前）

• ゆでた四方竹（200g）
• 衣（卵小一個、冷水カップ1/4、小麦粉カップ1/2）
• 揚げ油（適量）
• 天つゆ（水カップ１、みりんカップ1/2、醤油カップ1/2、削り節カップ1/2、昆布5cm）

作り方

1. ゆでた四方竹は、5cmの斜め切りにする。
2. 衣は冷水と卵を合わせて、よく溶きほぐし、ふるった小麦粉を入れさっくりと混ぜる。
3. 四方竹を衣にからませ、160～180℃の油でからっと揚げる。
4. 天つゆの材料を鍋に合わせてひと煮立ちさせ濾す。
   ＊ポン酢にもよく合います。

お寿司に詰めるのが大変と思う時は “四方竹のちらし寿司”

材料（4人前）

• 具材
  • ゆでた四方竹（300g）
  • 干し椎茸（5g）
  • 人参（30g）
  • 油揚げ（1枚）
  • こんにゃく（1/4丁）
  • ごぼう（30g）
• すし飯
  • 米（2合）
  • 合わせ酢
    • 酢（大さじ2+1/3）
    • 砂糖（20～30g）
    • 塩（6g）
    • 生姜（少々）
    • ごま（少々）
• 調味料
  • だし汁（カップ1）
  • 砂糖（大さじ2）
  • 醤油（大さじ1）
• 飾り
  • 卵（1個）
  • 砂糖（小さじ2）

作り方

1. 炊いた白飯に、みじん切りの生姜とゴマ、合わせ酢を混ぜてすし飯を作る。
2. 四方竹は長さ2cmの斜め薄切りにし、ごぼうは小さめのささがきにし、そのほかの具材はサイの目に切る。
3. 2をだし汁で煮、調味料で味付けをして汁を切る。
4. 卵は薄く焼いて、錦糸卵にする。
5. 1に3を混ぜ器に盛り、4を上に飾る。
   ＊錦糸卵の他にお好みで海苔などもおすすめです。

筍料理の定番 “四方竹の煮物”

材料（4人前）

• ゆでた四方竹（300g）
• 鳥もも肉（100g）
• 人参（1/2本）
• 削り節（適宜）
• 油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1）
• 醤油（大さじ2～3）
• 塩（少々）

作り方

1. 鶏肉は一口くらいに切り、鍋を熱して油を入れて炒める。四方竹は3cmの長さに切る。
2. 削り節の煮出し汁に1を加え、砂糖、醤油、塩、で味を整え、20分ほど煮る。
   ＊鶏肉と四方竹の相性は最高です。

炒める煮る食べ方以外に “四方竹のサラダ”

材料（4人前）

• ゆでた四方竹（200g）
• カニカマ（50g）
• ミョウガ（1個）
• マヨネーズ（カップ1/3）
• わさび（少々）
• 塩（少々）

作り方

1. ゆでた四方竹を、斜め薄切りにする。
2. カニカマは5cmの長さに切り、ほぐしておく。
3. ミョウガは千切りにし水にさらしておく。
4. 四方竹、カニカマをマヨネーズと少量のワサビで和え、塩で味を整え、器に盛り付ける。
5. 上に水気を切ったミョウガをのせる。
   ＊マヨネーズ以外に、和風ドレッシングも合います。

ご飯が進む和風四方竹の肉巻き

洋風料理として四方竹グラタン

中華風料理として四方竹のオイスター炒め

イモバルで提供している”四方竹のおでん”

通販サイトの土佐山マルシェで四方竹を使った加工商品を販売

四方竹の水煮（￥1,280[税込]／200g）

足が早い四方竹を、灰汁抜き下処理をして真空パックにすることで、賞味期限を半年にする事ができました。今まで旬の時期しか味わえなかった四方竹をお正月も味わえます！

四方竹のこだわり味噌（￥864[税込]／1瓶）

四方竹入りの贅沢おかず味噌は、ご飯によく合うピリ辛味。そのままご飯の上に乗せて召し上がり下さい。冷奴の上にのせる食べ方もオススメです。

土佐山マルシェ ONLINE SHOP

週末、会社の飲み会、忘年会、新年会、など、お酒を飲む機会は1年中ありますが、ちょっと飲みすぎて二日酔いになる事ってありますよね。翌朝に頭が痛く、胃液が多く出て気持ち悪くなってしまったり…。こんな二日酔いに生姜がいいと言う話があります。お酒をよく飲まれる方、一度試してはいかがでしょうか。

そもそも二日酔いとは

お酒を飲むとアルコールが体内に吸収されます。アルコールは、気分の高揚などの効果もありますが、人体に有害な物質でもあります。そのため体内で「アルコール(エタノール)→アセトアルデヒド→酢酸→炭酸ガス→水」の順に分解されています。

この分解の過程で生じるアセトアルデヒドが、飲んだ次の日に多く残っていると、二日酔いの症状が出るという仕組みのようです。

他にも、下記などの様々な要因が絡み合っているようです。

• アルコール分解の過程で消失される糖分や水分の不足
• 体の酸塩基平衡のバランスの崩れ、胃などの炎症反応
• メタノールやその他酒由来の不純物がまだ体内に残っている

二日酔いと生姜

生姜を食すと事で広く知られているのは「血行促進」や「体を温める」ですが、実はそれ以外にもあります。代謝の促進や抗酸化作用や抗菌作用など、注目を集める生姜の効能は多くの文献やネットの記事に取り上げられています。その中でも二日酔いの症状に効果がありそうなのが、「健胃（けんい）作用」です。

二日酔いの「吐き気」に効果があるのか

二日酔いの吐き気は、過剰に分泌された胃液が排出されずにいるのが原因とされています。生姜の辛み成分であるジンゲロールやショウガオールは、胃腸の消化不良を改善したり、嘔吐中枢を刺激して吐き気を抑える働きがあります。
吐き気に関しては、乗り物酔いなどに対しても効果があるとされ、乗り物酔いの吐き気に関してはドイツのコミッションE(薬用植物評価委員会)が正式にその効果を承認するほどです。

過剰摂取に注意

ただ、吐き気に効果があるといっても、取りすぎは良く無いかもしれません。生姜の辛味成分の刺激で食欲は増しますが、二日酔いの弱った胃には、屍に鞭を打つ結果になるかもしれません。その時の体調や個人差によって適正な摂取量が変わってきますので、注意が必要です。何にしてもやりすぎは良く無いですよね。

土佐山ジンジャエールで二日酔い解消？！

二日酔いに飲まれるジンジャーエール

日本では二日酔いにはシジミ汁というのと同様に、西洋の民間療法として二日酔いにはジンジャーエールというのがあるそうです。なぜジンジャーエールなのか？おそらくは前述した、「生姜の効能＋炭酸水の疲労回復効果＋アルコールの分解過程で失われた糖分の補給」ができるからではないかと思われます。

有機生姜たっぷりのジンジャーエール

土佐山ジンジャエールは自社栽培の有機生姜をたっぷりと使っており、ビン底に生姜の成分が沈殿するほどです。またゆず果汁も使っているので、ムカムカとする二日酔いの吐き気の中でも、スッキリと飲むことができます。飲みすぎたときに試してみてはいかがでしょうか。

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